Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Een smoker is de beste manier om je barbecue te bereiden. Andere grills zijn misschien sneller, maar alleen een roker kan de rijke smaken van uw vlees of vis naar voren brengen.
Terwijl andere grills de warmtebron direct onder het vlees hebben, heeft een roker de warmte van de zijkant van het vlees. In deze stand kunt u naar believen brandstof toevoegen en de temperatuur aanpassen, zonder dat u uw vlees hoeft te verplaatsen.
Die controle en het vermogen om de warmte aan te passen, maakt het mogelijk om je eten langzaam op laag vuur te koken. De rook komt langzaam de lange horizontale kookkamer binnen, waardoor je meet een knapperige buitenkant en een rijke, zachte buitenkant krijgt.
Zijn indrukwekkende eigenschappen maken de rookoven complexer dan de gemiddelde grill. Maak je echter geen zorgen. Blijf dit lezen en je zult er prima mee leren omgaan.
Hier is een stapsgewijze handleiding voor het gebruik van een rookgrill.
1. Zoek de juiste roker
Als u van plan bent een rookgrill te kopen, is het kennen van de beschikbare optie de eerste stap. Er zijn vier veelvoorkomende soorten, namelijk houtskool-, gas-, water- en elektrische rookgrills. Gas- en elektrische rokers koken sneller dan anderen. En merk op dat hun brandstofbron het enige is dat hen onderscheidt.
Bepaal dus zelf welke brandstof je wilt gebruiken en hoe je wilt koken. U kunt beoordelingen online lezen of om een aanbeveling vragen voordat u een roker koopt.
Let bij het monteren van de rookoven op de ventilatieopeningen en de vuurhaard. Deze twee zijn erg belangrijk omdat ze de warmte beheersen. Ze kunnen uw vlees bederven of brand veroorzaken in geval van een storing.
Zet uw roker buiten, op veilige afstand van huis of brandgevaar. Lees ook onze aanbevelingen voor het ontwerpen van kookruimtes.
2. Bereid je roker voor
Uw gewenste kooktemperatuur moet afhangen van de roker, het type en de grootte van het vlees. Streef echter naar een temperatuur van 225 - 250 ° F (107 - 121 ° C).
U kunt niet vertrouwen op de ingebouwde thermometers op grills. Als gevolg hiervan heeft u een betere optie nodig. Het wordt aanbevolen om de temperatuur te volgen met een digitale thermometer.
- Voed de vuurkist met houtskool, steek ze aan. Voeg de houtblokjes toe
- Verwarm uw roker voor op 400 ° F (204 ° C). Verlaag vervolgens het vuur tot de gewenste temperatuur
- Sluit de deksel een beetje terwijl je het vlees bereidt
- Het duurt ongeveer 15 minuten om deze stap te voltooien
3. Bereid het vlees voor
Maak je marinademengsel een dag van tevoren.
Breng de marinade aan op het vlees (tot het volledig bedekt is). U kunt een borstel of dip gebruiken en het vlees in de marinade keren. Een andere optie is om de marinade in een met folie beklede kom te doen en onder de grillplaat te plaatsen. Houd het vlees vervolgens boven de kom om het ontsnappende vocht op te nemen.
4. Rook het vlees
Leg het gemarineerde vlees op het kookrek, sluit het deksel en kook op 1 - 1,5 uur per pond. Het duurt enkele uren om uw barbecue te bereiden.
Vermijd het openen van het deksel met tussenpozen, omdat hierdoor de warmte kan ontsnappen en de kooktijd wordt beïnvloed.
5. Regel de temperatuur
Je moet constant de temperatuur controleren en de nodige aanpassingen doen. Open gewoon het deksel en steek de thermometer in de kookkamer om de metingen te doen.
Er zijn twee manieren om de temperatuur te regelen. De eerste is door het inlaatschot aan te passen, dat de zuurstofstroom naar de kolen regelt. De tweede optie is door het schoorsteenschot aan te passen, dat de stroom van rook en warmte naar de kookkamer regelt.
De eerste optie is effectiever omdat deze de temperatuur van de hele grill regelt. Om de temperatuur te verhogen, opent u het inlaatschot verder om meer zuurstof binnen te laten. Of sluit hem meer om de temperatuur te verlagen.
6. Vul de brandstof bij:
De kooktemperatuur zal dalen als de kolen op zijn. Voeg meer kolen of hout toe om meer warmte te produceren. Hout geeft je vlees meer smaak, maar maakt het moeilijker om het vuur onder controle te krijgen. Als je hout toevoegt, verdeel de brokken dan over de minder intense delen van het vuur.
7. Controleer het vlees
Draai het vlees om de 2 - 3 uur en breng elke keer marinade aan.
Om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt, controleert u het 40 minuten - 1 uur voor de bereidingstijd.
8. Serveer
Haal het gekookte vlees eruit en laat het afkoelen. Serveer en geniet!
Tips voor het gebruik van een rookgrill
Houd het vlees vochtig
Er komt geen rook in je vlees als het oppervlak te droog is. Controleer en marineer het vlees af en toe; je kunt spritzen met water, olie of meer smaakvolle vloeistoffen zoals saus en sappen. U kunt olijfolie, vruchtensap, sojasaus, Worchestersaus en ciderazijn gebruiken.
Het is beter om het marinademengsel te veel te maken of een andere mix te maken om te spritzen. Meer ingrediënten betekent meer smaken, wat goed is.
Probeer het vlees in te pakken
Door het vlees in te pakken, verliest het zijn vetten en sappen niet, waardoor het vochtig blijft en gemakkelijk rook opneemt.
Gebruik FDA goedgekeurd slagerpapier (food grade), in plaats van foliepapier.
Zorg dat u genoeg brandstof heeft
Roken kost tijd, dus zorg ervoor dat de brandstof langer meegaat dan de geschatte rookperiode. Wees alert op het vuur; vul het aan wanneer nodig.
Overdrijf het niet
De hoeveelheid brandstof in uw rookoven beïnvloedt uw vermogen om de kooktemperatuur te regelen.
Je wilt een dunne rook met een witte of blauwachtige kleur. Als er donkere, dichte rook uit de uitlaat komt, moet je het vuur lager zetten, anders riskeer je vlees dat bitter en taai wordt. Sluit het aanzuigschot meer, en de intensiteit van het vuur zal afnemen.
Voeg vocht toe aan de rook
Sommige mensen raden aan om het hout 30 minuten in water te laten weken voordat je het gebruikt. Hout neemt niet veel water op en het vocht kan op de kolen lekken om het vuur te doven.
Giet wat water in een brede aluminium kom. Plaats de kom vervolgens onder het kookrek en dicht bij de warmtebron. Het vocht vermengt zich met de rook en voegt meer smaak toe. Zorg er echter voor dat u dit niet overdrijft, omdat water de condensatie in de kookkamer kan verhogen.
Je kunt deze methode ook gebruiken om marinade of andere mengsels op het vlees aan te brengen.
Verzamel de druppels
Je kunt ook een aluminium kom direct onder het vlees plaatsen om het druipende vocht op te vangen. De drippings zijn geweldig voor sauzen en jus.
Probeer Koud Vlees
Koud vlees is beter in het absorberen van rook. U kunt het gemarineerde vlees maximaal 24 uur in de koelkast bewaren voordat u het gaat roken.
Verwijder het membraan
Het membraan is de dunne laag die de benige kant van het vlees bedekt. Het maakt de ribben taaier, wat ook de smaak vermindert.
Om het membraan te verwijderen, maakt u een dunne spleet en trekt u langzaam de taaie laag eraf.
Laat het vet aan
Verwijder geen vet van het vlees. Vet smelt in de hitte en geeft meer smaak aan het vlees.
Koop chemicaliënvrije brandstof
Zorg ervoor dat het hout en de kolen vrij zijn van chemicaliën. Chemicaliën geven bedwelmende middelen en een uitgesproken aroma aan het vlees. Ze kunnen je eten verpesten en vergif.webptigen.
Probeer gearomatiseerd hout
U kunt verschillende houtsoorten proberen om hun smaak aan het vlees toe te voegen. Appel, eik, cider en kers zijn typische voorbeelden van gearomatiseerd hout.
Maak je grill schoon
Het is een stuk makkelijker om een warme grill schoon te maken dan een koude, plakkerige. Wacht tot de roker iets is afgekoeld voordat u hem schoonmaakt.
Maak ook af en toe je roker schoon en smeer hem in om roest te voorkomen, vooral als je hem al een tijdje niet hebt gebruikt.
Veiligheidsmaatregelen tijdens het gebruik van uw grill
Hier zijn enkele veiligheidsmaatregelen die u in acht moet nemen tijdens het gebruik van uw rookgrill:
- Alleen buiten grillen: Dat klopt, houd al je barbecue-gerechten buiten. Zelfs als het een lage temperatuur heeft, kun je het beter buiten hebben. Je grill geeft wat rook af die je beter in de open lucht kunt laten ontsnappen.
- Houd je fornuis schoon: er zullen zeker resten op je fornuis achterblijven, hoe slim je ook bent. Dit is vrij gebruikelijk bij het gebruik van rub en saus. Voordat je genoegen neemt met je lekkernij, moet je je grill schoonmaken.
- Houd kinderen weg: om voor de hand liggende redenen wilt u geen kinderen en huisdieren in de buurt van de grillzone. Zorg ervoor dat u hier geen concessies aan doet.
- Houd het deksel afgedekt: U moet het deksel om twee redenen afgedekt houden: veiligheid en voor de beste bereiding. Met het deksel gesloten, vermindert de kans dat de olie spettert en verbrandt.
- Draag veilige kleding: zorg ervoor dat u geen losse kleding aan heeft die los kan hangen. De kans dat deze in contact komt met de grill en vlam vat is groot. Ook moeten vrouwtjes hun haar bedekken.
- Wees voorbereid op brand: als je een kwalitatief goede roker hebt, is de kans op brand aanzienlijk klein. Een brandblusser bij de hand hebben kan echter geen kwaad. Zorg er hiermee voor dat je er een binnen handbereik hebt.
