Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Drooggerijpt rundvlees is een eeuwenoude praktijk die terugkeert naar borden in Amerikaanse restaurants en huizen. Het heeft een betere rundvleessmaak met een veel malsere steaktextuur.
Bij dry-aging steaks wordt vlees van hoge kwaliteit enkele weken in een koelkast met temperatuur- en vochtigheidsregeling laten rijpen, voordat het wordt verzonden en geserveerd aan klanten.
Het volgende artikel neemt je mee door het proces van droog rijpen, biedt je online mogelijkheden om dry-aged steaks te kopen en biedt vergelijkingen met andere bewaar- of bereidingsmethoden.
Wat is Dry Aged Steak?
Bij dry aging steak wordt het vlees enkele weken gerijpt in een koelkast met temperatuur- en vochtigheidsregeling, opgehangen, op een rek of losjes in kaasdoek gewikkeld.
Wanneer je steaks droogt, blijft het bloed in het weefsel, waardoor het vlees het vocht krijgt dat het nodig heeft om te voorkomen dat het uitdroogt als het water verdampt. De smaak wordt intenser naarmate het vlees ouder wordt en zorgt voor een zachte textuur voor je smaakpapillen.
Het vlees wordt ontdaan van water en krimpt, maar behoudt een enorme dichtheid, waardoor de enzymen in het vlees na verloop van tijd afbreken terwijl de spieren uitdrogen.
Droge veroudering resulteert in een malse, sappiger biefstuk met een individueel geconcentreerde smaak die niet verschilt van het proces van het rijpen van vintage blauwe kaas.
Natuurlijk vormt zich schimmel als bijproduct van de smaakrijping, maar het is een noodzakelijk onderdeel van het proces als het vlees afbreekt.
Hoe koop ik Dry Aged Steak?
Dry aging steaks zijn enorm populair voor traditioneel dure stukken vlees, deels omdat dry aging een gelijkmatig verdeeld vetgehalte in de snede nodig heeft om optimaal te werken en het beste in mals vlees te creëren.
Enkele van de meer populaire dry-aged cuts zijn:
- Prime Rib (met bot)
- NY Strip steak
- Portierhuis
- Filet mignon
- Wagyu rundvlees
- entrecote
- Biefstuk
Vanwege het tijdrovende en zeer betrokken proces van het drogen van biefstuk is het meestal alleen verkrijgbaar bij uw high-end steakhouse, gespecialiseerde gastronomische slagerij of high-end restaurants.
Dit heeft de weg geopend voor online retailers om betrokken te raken bij de verkoop en verzending van dry age steak aan liefhebbers van rundvlees en de toegewijde grillers in de hele VS.
Hier zijn enkele basistips voor het online kopen van dry-aged steaks:
- Koop waar mogelijk USDA Prime-rundvlees voor gemoedsrust. Een USDA-keurmerk betekent dat u de best mogelijke smaak, malsheid en smaak krijgt
- Kies een superieure snit zoals rib eye, NY strip steak, filet mignon, porterhouse steaks of ossenhaas. Verspil uw geld niet aan het verbeteren van een middelmatige snit wanneer u het beste bij u thuis kunt laten bezorgen
- Voor degenen die onervaren zijn in dry-aged steaks, zorg ervoor dat het rundvlees minstens een maand heeft gerijpt en mix en match om de juiste leeftijd en smaak voor jou te vinden
- Het vinden van een slagerij, online winkel of speciaalzaak die u kunt vertrouwen, is enorm belangrijk voor het vinden van droog gerijpt rundvlees van hoge kwaliteit en maakt het leren over het ambacht aangenamer
Hieronder vindt u vier top online retailers die u helpen bij het kopen van dry-aged steaks van topkwaliteit en een reeks andere fantastische vlees- en gevogelteproducten:
1. Chicago Steak Company
Laat USDA Choice en USDA Prime-steaks rechtstreeks aan uw deur bezorgen. Of het nu nat of droog gerijpt is, elke steak wordt met de hand geselecteerd en met de hand gesneden.
2. Snake River-boerderijen
Hoogwaardige en goed gemarmerde Northwest prime beef steaks met dry age Wagyu beef in de bovenste lade, een specialiteit voor hen om te leveren.
Snake River Farms biedt zelfs een aantal andere geweldige vleeswaren, zoals Kurobuta-varkensvlees en borsten. Ik daag je uit om door elke pagina te scrollen zonder te bestellen!
3. Pat La Frieda
Het is moeilijk om vleesslager Pat LaFrieda te verslaan. Zijn online verzending biedt een enorm scala aan dry-aged opties, waaronder USDA Black Angus Dry Age Strip Roast of USDA Prime Black Angus Porterhouse en Bone in Rib steak.
4. Lobel's van New York
Met een pagina die genoeg is om u het vlees te laten zweten, bieden de vleesleveranciers van de vijfde generatie Lobel's een fantastisch assortiment USDA Prime dry-aged steaks en braadstukken plus ouderwetse speciale worst, kwaliteitssnitten en zelfs Amerikaanse Wagyu.
Wat zijn de verschillen tussen dry aged en wet aged beef?
De techniek van het nat rijpen van rundvlees is snel opgekomen dankzij technische innovaties op het gebied van koelen en stofzuigen. Stukken rundvlees worden vacuüm verpakt in plastic en vervolgens naar de markt gestuurd, waarbij het verouderingsproces ongeveer een week tot tien dagen duurt vanaf het moment dat het vlees wordt geslacht en vervolgens wordt verkocht aan de eindklant.
Een belangrijk verschil met drooggerijpt vlees is dat er meer vocht verloren gaat bij nat rijpen, zelfs tijdens het kortere rijpingsproces, waardoor het vlees minder mals van structuur zal zijn als het op je bord komt.
Het kan ook zijn dat de wet-aged steak niet de diepte van smaak heeft die je zoekt, in vergelijking met de dry-aged steak.
Een van de belangrijkste factoren in de groei van natte verouderingsteak is dat het een goedkoper proces is; kost minder voor de fabrikant, omdat het vlees van de natte leeftijd niet voor langere perioden hoeft te worden bewaard en onderhouden, en het verliest ook geen gewicht door uitdroging.
Dit betekent dat het goedkoper is voor de consument wanneer het tijd is om te betalen en zijn producten te laten bezorgen.
Kan ik rundvlees thuis drogen?
Het is mogelijk, maar kost veel tijd om rundvlees thuis te drogen. Sommige gidsen zeggen dat je het in je koelkast kunt doen, gewikkeld in keukenpapier of kaasdoek, maar dit droogt alleen het vlees uit.
Voor de beste 'dry age'-biefstuk, die het resultaat is van de afbraak van enzymen, is vaak speciale apparatuur en minimaal twee weken temperatuurgecontroleerde veroudering nodig.
droge verouderingsproducten die u misschien nuttig vindt voor uw steaks en het droge verouderingsproces, zijn onder meer het Pro 2O Dry Ageing-systeem of de goedkopere UMAi Premium Dry Age-zakken.
Houd er rekening mee dat voor de beste resultaten van het droge gerijpte rundvlees, het wordt aanbevolen om hele oerstukken te gebruiken in plaats van afzonderlijk gesneden steaks om schimmel beter aan te pakken en een grotere snede te behouden voor het koken.
