De 10 beste Japanse keukenmessen om te kopen in 2022

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

De beste Japanse keukenmessen behoren tot de meest gerenommeerde ter wereld en worden alleen geëvenaard door Duitse messenmakers op het gebied van scherpte, duurzaamheid en algehele kwaliteitsproductie.

De sleutel tot Japanse stalen messen is de kwaliteit van hun koolstofstaal en legeringen, en hun gebruik van technische expertise in combinatie met traditioneel handwerk dat de messen langer scherp houdt en de handvatten sterker.

Of je nu een slimme keukenprofessional bent, thuis kookt, of een nieuwkomer in de culinaire kunsten bent die wil investeren in een kwaliteitskit, er zijn verschillende handige Japanse keukenmesopties die je kunt ontdekken.

Beste Gyuto-messenopties

Het meest veelzijdige en essentiële van alle messen die een kok kan hebben, is een Japans koksmes dat bekend staat als een Gyuto-mes. Op een paar kleine technische verschillen in gewicht en constructie na, is het in wezen hetzelfde type lemmet als een westers mes.

Een Gyuto-mes heeft een gebogen lemmet dat soepel heen en weer schommelt en heeft een verlengde punt voor snel hakken dat kan worden gebruikt om vlees, vis en groenten met competent gemak te snijden.

1. Yoshihiro VG-10 46 lagen gehamerd Damascus staal Gyuto Japans koksmes

Dit Yoshihiro Gyuto-mes is handgemaakt in Japan, gesmeed en gehamerd met 46 lagen in de ambachtelijke traditie van Damascus-staal. VG-10 is een Japans staal dat de HRC (Hardheid op Rockwell-schaal C) van de meeste andere roestvrijstalen bestek overtreft, wat betekent dat de snijkant dunner en scherper kan worden geconstrueerd, waardoor de scherpe rand door bijna elk ingrediënt kan snijden.

De textuur van het mes is ontworpen om wrijving te elimineren en voorkomt dat voedsel aan het mes blijft kleven, terwijl de lichtgewicht, ergonomische handgreep van het mes met de hand is gemaakt en achthoekig is gevormd om te passen bij de contouren van je hand. Het Yoshihiro VG-10 koksmes wordt geleverd met een stijlvolle beschermende houten schede, een Saya genaamd, die een decoratieve, randbehoud- en beschermende functie heeft.

2. Gyuto Hajegato Uniek handvat Professioneel 8 inch Japans keukenmes

Deze door de chef ontworpen messen zijn voorzien van Damascus roestvrijstalen krulpatroonmessen die uitgebalanceerd zijn met een dubbel afgeschuinde vlijmscherpe rand. Het mes is ontworpen voor maximale knokkelspeling waardoor het handvat beter bij het mes kan worden vastgehouden, het risico voor uw vingers wordt verminderd en de snijstijl met schommelende bewegingen wordt aangemoedigd

Het Hajegato Japanse mes gebruikt:

• Een VG 10 snijkern met een hoog koolstofgehalte
• 67 laag Damascus staal smeden
• 60-62 HRC
• Diepe vacuümkoeling voor corrosiebestendigheid
• Elke kant van het mes is geslepen in een hoek van 9-11 graden voor professionele scherpte

Het typische Japanse bestek, elke gyuto van de Hajegato-kok heeft een uniek handvat in verschillende kleurencombinaties en traditionele ontwerpen.

Beste Santoku-messen

Het Santokumes is een Japans keukenmes voor algemeen gebruik van 13-20 cm lang. Het heeft een platte rand en een schaapsvoetblad dat op het punt een hoek naar beneden buigt in de richting van 60 graden.

Met een Santoku-mes kun je in één keer naar beneden snijden, wat betekent dat het sneller en efficiënter kan zijn bij het snijden van ingrediënten in vergelijking met een Gyuto-koksmes of een kleiner mes.

3. Shun Klassiek 7 Inch Hollow-Ground Santoku All-Purpose Keukenmes

Shun-messen zijn enkele van de meest populaire die er zijn. Shun (spreek uit als Shoon) ontleent zijn naam aan de Japanse traditie om het meest verse seizoensvoedsel op het perfecte moment te eten. Het VG-MAX-staal van de Shun Classic is een exclusieve formulelegering met extra koolstof en andere metalen, ontworpen voor meer sterkte, duurzaamheid, randbehoud en corrosieweerstand.

Het Shun Classic Damascus-blad wordt gevormd door verschillende metaallegeringen in lagen te leggen en deze tot een solide stuk te smeden. Van daaruit onthult het parelstralen het rimpelpatroon van de lagen voor een prachtig effect op het staal.

De ebbenhouten handgreep van PakkaWood is ontworpen voor comfort en controle. Een handvat van PakkaWood is een echt hardhout doordrenkt met hars, wat resulteert in een waterbestendige en duurzame afwerking (Shun-messen worden geleverd met een reeks handvatontwerpen en prijzen).

4. Tuo Black Hawk Santoku-mes - Japans koksmes 7-inch hoog koolstofgehalte roestvrij staal

De Tuo Black Hawk is gemaakt van koolstofstaal met een hightech vacuüm-warmtebehandeling en cryogene stikstofharding die zorgt voor sterkte, flexibiliteit en duurzaamheid van het blad. Het 3D-patroon van de Black Hawk verkleint het contactoppervlak tussen voedsel en mes, waardoor voedsel niet aan het mes blijft plakken en de snijefficiëntie wordt gemaximaliseerd.

Het handvat van Tuo is gemaakt van duurzame G10-glasvezelcomposietmaterialen voor immuniteit tegen extreme temperaturen en vochtigheid, en het heeft een ergonomische grip met een bevredigend gewicht en comfort voor het uitgebalanceerde Japanse keukenmes.

Japanse Messensets

Een volledige Japanse messenset biedt je de kans om alle benodigde onderdelen van Japans keukenbestek van de beste messenmerken in één keer te bemachtigen.

Er zijn verschillende sets beschikbaar, maar het is belangrijk om in ieder geval een schilmesje, koksmes en Santoku-mes of mes te hebben, aangezien dit de messen zijn die je het meest elke dag in je eigen keuken of werkplek zult gebruiken . Vergeleken met een premium Duitse messenset bieden de meeste Japanse kits veel waar voor hun geld, ondanks dat ze duur zijn, wat in de loop van de tijd een goedkopere optie vertegenwoordigt in vergelijking met het één voor één kopen van messen.

5. KYOKU 5-messenset

Bevat:

• Houten Messenblok
• 8″ Koksmes
• 8″ Broodmes
• 5 Vleesmes
• 5″ Utility Mes
• 5″ Schilmesje

Elk Japans mes in de Kyoku-set is nauwgezet vervaardigd voor ongelooflijke hardheid, flexibiliteit en corrosiebestendigheid. Het zijn ultrascherpe, kobaltversterkte en cryogeen behandelde stalen snijkernen voor een langere snijkantbehoud ondanks een dunner mes.

De ergonomische smalle messen helpen bij de prestaties en het comfort - ze zijn ontworpen om vermoeidheid en het risico op letsel door herhaald gebruik in een drukke keuken te verminderen. Elk handvat van drievoudig geklonken pakkahout heeft een speciale behandeling ondergaan om ze ongevoelig te maken voor hitte, kou en vocht.

De scherpe randen van elk mes zijn met de hand gemaakt door professionele stalen ambachtslieden tot een spiegelglans bij 13-15 graden per kant, en Kyoku-messen worden geleverd met een levenslange garantie, die gratis ruilen of retourneren biedt als het item defect is.

6. Ginsu Gourmet Chikara-serie gesmeed 19-delige Japanse stalen messenset

Deze voordelige Ginsu Chikara gesmede messenset bestaat uit:

• Bamboe afwerkingsblok
• 8″ Koksmes
• 8″ Snijmes
• 8″ Broodmes
• 7″ Santokumes
• 6 hakmes
• 6″ Uitbeenmes
• 5″ Utility mes
• 5″ schilmesje
• Keukenschaar en aanzetstaaf
• 5-inch steakmessenset (8 stuks gestempeld, niet gesmeed)

Ginsu Chikara gesmede messen zijn van top tot teen uit één stuk premium Japans roestvrij staal. Ze zijn goed uitgebalanceerd, komen vlijmscherp uit de doos en zijn ontworpen om langer scherp te blijven voor een onderhoudsarme, hoogwaardige set gesmede messen.

Ginsu Chikara-messen worden gedekt door een levenslange beperkte garantie en bevatten een veelzijdige steakmessenset om het serveren van vlees gemakkelijker te maken.

Andere soorten Japanse messen

Toen ik in Japan woonde, bracht ik vele middagen door met het bekijken van messenwinkels en messenslijpers om te zien wat voor geweldig staal ze in petto hadden en waarvoor het werd gebruikt.

Ik heb lang en hard nagedacht over het proberen om een samoeraizwaard te krijgen, maar een goed gemaakt traditioneel Japans mes was zowel interessant als gemakkelijker om door de douane te komen op weg naar huis (ik kocht een middelgroot, omvangrijk vlijmscherp deba-mes voor het snijden van vis ). Sommige kunnen worden geruild voor een vergelijkbaar type westers mes - zoals een klein mes of schilmesje - terwijl andere volledig uniek en interessant waren, wat je hieronder zult zien.

7. Sunlong 10-inch sashimi-mes

Dit lange, smalle sashimimes heeft een unieke en mooie Tsuchime ("Gehamerd patroon") getextureerde VG-10 roestvrijstalen meskern die aan beide zijden is bekleed met een 33-laags Damascus roestvrij staal

Het snijmes maakt gebruik van 67-laags Damascus-staal van 58-60 HRC, ideaal voor het fileren van rauwe vis en zeevruchten tot sashimi-formaat, of flinterdunne plakjes vlees en vis. Het gehamerde patroon op de voorkant van het blad vermindert de weerstand en minimaliseert het vastzitten op voedsel, terwijl het driehoekige ontwerp van het handvat de stroefheid verbetert en ook het gripcomfort verbetert.

8. Japans Koksmes Aritsugu Yanagi Blue Steel Honyaki

Oké, verwen me even. Als je op zoek bent naar een traditioneel Japans Yanagi-mes dat het meest lijkt op het temperament en de vlijmscherpe snede van de grote samoerai-zwaarden, dan zijn de zeer dure Honyaki-messen iets voor jou. Deze Aritsugu Yanagi-mesbladen zijn de beste die je kunt kopen - ze bevatten de technieken die worden gebruikt om zwaarden te maken sinds de jaren 1500 - en zullen vissen met gratie en elegantie snijden.

De lengte van het lemmet, de voortreffelijke glans en de balans van honyaki-messen zorgen ervoor dat als je een van deze messen in de keuken hebt, je ze zult behandelen als 's werelds beste ceremoniële wapen (en waarschijnlijk je dieet voor altijd zult veranderen in sashimi).

9. Enso Nakiri-mes - VG10 gehamerd Damascus Japans roestvrij staal

Een nakiri-mes is wat er gebeurt als een vlijmscherp koksmes en een gemeen hakmes een baby krijgen. Het zijn gemene, hectisch uitziende stukken uitrusting die zeker commentaar zullen trekken als je ermee in de keuken begint te liggen, snel en efficiënt door een stapel groenten raast.

De eigenschappen van de Enso:

• 6.5 "bladlengte"
• Handgemaakte VG10 roestvrijstalen snijkern voor uitstekende randbehoud
• 37-laags roestvrijstalen Damascus-messen met gehamerde (tsuchime) afwerking
• HRC van 61
• 12 graden dubbele afgeschuinde rand maakt het gemakkelijk te hanteren voor zowel rechts- als linkshandigen.

Het handvat van de Enso is gemaakt van zwart canvas micarta symmetrisch ovaal voor een gelijkaardige look en feel als hout zonder de zorgen van barsten, en het bedrijf biedt een levenslange garantie.

10. Azumasyusaku Deba-mes

Nog een scherp mes met waanideeën dat het een hakmes is, het deba-mes waarschijnlijk mijn favoriete type Japans mes. Het past bij de keukengebruiker die op zoek is naar een beetje gewicht en gewicht in het handvat, maar behoudt een scherp mes en veelzijdigheid om te gebruiken bij een reeks van inspanningen, hoewel het ogenschijnlijk is gemaakt voor het klieven van vis en fileren.

Dit deba-mes kan worden gespecialiseerd voor rechts- en linkshandige gebruikers en is gemaakt om er rustiek uit te zien, ondanks dat het venijnig scherp is van het beste handgemaakte Japanse staal.

Belangrijke tips voor het gebruik van stalen Japans bestek

Traditioneel Japans mes maakt waarden een scherpe rand, die aandacht en zorg vereist. Zorg ervoor dat als u investeert in een Japans messenmerk van hoge kwaliteit, u de aanbevelingen van de fabrikant opvolgt om het in goede staat te houden.

Slijpen en honen moet worden gedaan met alleen waterwetstenen op de juiste manier om een gevaarlijke rand voor het dunnere blad te behouden. Ik raad je ten zeerste aan om onderzoek te doen naar de beste methoden voor het slijpen van Japans staal (het is ook een uiterst therapeutische vaardigheid om te leren).

Japanse stalen messen mogen alleen met de hand worden gewassen en gedroogd, onmiddellijk als ze werken met zure ingrediënten die schade aan een mes of handvat kunnen veroorzaken. Gebruik de Japanse messen niet op voorwerpen zoals grote botten, noten of diepvriesproducten, je kunt hiervoor een goedkoop hakmes of een zwaar mes gebruiken.